Zucchini-Kuchen – saftig, gesund & keiner merkt’s!
Wenn du einmal diesen saftigen Zucchini-Kuchen gebacken hast, wirst du dich fragen, warum du das nicht schon viel früher ausprobiert hast! 😀
Dieser Kuchen ist nicht nur lecker – es stecken auch noch viel Vitamine und Nährstoffe darin. Dank Zucchini ein richtig gesunder Kuchen. Besonders, wenn du ihn auch noch zuckerfrei bäckst. Das kannst du bei diesem Kuchen wirklich sehr gut machen. Ich backe ihn mit Xucker*.
Dieser Zucchini-Kuchen alias Marmorkuchen ist für kleine und große Gemüsemuffel das ideale „Versteck“. Zucchini, die keiner merkt. Garantiert! 😉
Der fluffige, super saftige Kuchen schmeckt dank Zucchini sogar am dritten Tag noch genauso frisch wie gerade gebacken.
Für mich ist dieses Rezept ein absoluter Sommer-Klassiker. Zucchini gibt’s ab Juni bis in den späten Herbst hinein.
Also: ab in den Kuchen damit! 🙂
Warum du diesen Zucchini-Kuchen lieben wirst
Dieser Kuchen ist ein echter Alltagsheld. Ich liebe ihn, weil er so unkompliziert ist und trotzdem jedes Mal so super fluffig und saftig wird.
Der Zucchini-Kuchen ist gesund, ohne dass er sich so anfühlt. Oder auch schmeckt. 😄 Die Zucchini verschwindet im Teig und sorgt dort ganz heimlich für eine super saftige Konsistenz. Keiner merkt, dass sie drin ist – aber alle fragen sich, warum der Kuchen so unglaublich fluffig und saftig ist.
Ich mag den Zucchini-Kuchen, weil er:
- wunderbar saftig ist – sogar am dritten Tag noch
- sich perfekt für zuckerfreie Varianten eignet (ich nehme Xucker*)
- selbst bei Gemüsemuffeln für leuchtende Augen sorgt. (Verrate das Geheimnis einfach nicht. Von selbst werden sie es niemals bemerken. Hihi … 😉)
- schnell gemacht ist – ohne Küchenchaos
- sich auch prima als Schokokuchen abwandeln lässt
Wenn ich mal ein bisschen Gemüse verstecken will, dann ist das hier mein Go-to-Rezept.
Für die einen ist es ein Zucchini-Kuchen, für die anderen der saftigste Marmorkuchen den es gibt. 😊
Zutaten für den Zucchini-Kuchen
- 350 g Zucchini (ca. 2 kleine Zucchini oder eine mittelgroße)
- 250 g Dinkelmehl
- 200 g Zucker (fürs zuckerfreie Backen nimmst du 200 g Xucker*)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker (fürs zuckerfreie Backen nimmst du Vanille Xucker*)
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 40 g Kakaopulver
- 250 ml Sonnenblumenöl
Optional für die Schoko-Version:
- 75 g Backkakao
- Und wenn du magst, noch 1 kleine Handvoll Schokotropfen
So backst du den Zucchini-Kuchen Schritt für Schritt
Zucchini vorbereiten
Wasche die Zucchini gründlich und entferne die Enden. Du kannst sie vorher schälen – musst du aber nicht! Unsere gelbe Zucchini habe ich frisch aus dem Hochbeet geerntet. Die Schale habe ich dran gelassen. Raspel sie fein und drücke sie leicht aus, falls sie sehr viel Wasser enthält.
Heize deinen Backofen auf 175 °C (Umluft) vor.
Teig anrühren
Mische die Zucchiniraspeln mit dem Öl und den Eiern.
In einer zweiten Schüssel alle trockenen Zutaten (bis auf den Backkakao) mischen und nach und nach unter den Teig heben.
Fette deine Backform (Kastenform oder Gugelhupfform) leicht ein und gib die Hälfte des Teiges hinein.
In die andere Hälfte rührst du jetzt den Backkakao hinein. Gib den dunklen Teig in die Backform und ziehe mit einem Stäbchen einmal durch den Teig, um ihn leicht zu vermischen.
Backen
Backe den Zucchini-Kuchen bei 175 °C Umluft ca. 50 Minuten. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Abkühlen & servieren
Lass den Kuchen komplett auskühlen. Wer mag, kann ihn mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokoguss überziehen. 😊
Tipp: So machst du aus dem Rezept einen Zucchini-Schokokuchen
Wenn du Lust auf die schokoladigere Variante hast, mische einfach 75 g Backkakao direkt in den Teig.
Statt eines Marmorkuchens wird’s dann ein saftiger Schokokuchen, der garantiert genauso lecker – nur schokoladiger – schmeckt. 😊
Wenn du magst, dann gib ein paar Schokodrops in den Teig. Mmmmh… lecker!
Häufige Fragen zum Zucchini-Kuchen
Muss man die Zucchini schälen?
Nein. Die Schale ist weich und enthält viele Nährstoffe. Eine gelbe Schale siehst du später im Kuchen nicht, selbst eine grüne fällt kaum auf.
Schmeckt man die Zucchini raus?
Definitiv nicht! 😀 Sie sorgt nur für Saftigkeit – ohne den typischen Gemüsegeschmack.
Funktioniert der Kuchen auch ohne Zucker?
Ja! Du kannst z. B. Erythrit oder eine andere Alternative nehmen. Der Kuchen wird trotzdem wunderbar fluffig und lecker.
Welche Form eignet sich am besten?
Ich nehme gerne eine klassische Gugelhupfform.
Ein Zucchini-Marmor-Kuchen der überrascht und begeistert!
Dieser Zucchini-Kuchen ist ein echter Alltagsheld unter den Sommerkuchen. Schnell gemacht, wandelbar als Marmor- oder Schokokuchen, gesund und so lecker, dass garantiert niemand errät, was da alles drinsteckt. 😀
Gefällt dir das Rezept? Schreib mir gerne einen Kommentar, wie dir der Kuchen geschmeckt hat. Ich freue mich von dir zu lesen. 😊
Saftiger Zucchini-Kuchen (mit Schoko-Variante)
Zubereitungszeit 50 Minuten 
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten Zutaten
Für den Zucchini Marmorkuchen:
- 350 g Zucchini (ca. 2 kleine oder 1 mittelgroße)
- 250 g Dinkelmehl
- 200 g Zucker (für die zuckerfreie Variante: 200 g Xucker*)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker (für die zuckerfreie Variante: Vanille Xucker*)
- 1 Prise Salz
- 40 g Kakaopulver
- 250 ml Sonnenblumenöl
Optional für die Schokokuchen-Version:
- 75 g Backkakao insgesamt (statt Marmoreffekt)
Anleitungen
1. Zucchini vorbereiten
- Zucchini waschen, Enden entfernen. Du kannst sie schälen, musst du aber nicht. Fein raspeln und leicht ausdrücken, wenn sie sehr viel Wasser enthält. Ich nehme gern unsere gelben Zucchini aus dem Hochbeet. Die Schale lasse ich dran!
- Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
2. Teig anrühren
- Zucchiniraspeln mit Öl und Eiern in einer Schüssel verrühren. In einer zweiten Schüssel alle trockenen Zutaten (bis auf den Backkakao)vermischen. Dann alles nach und nach unter die feuchten Zutaten heben, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Teig einfüllen & marmorieren
- Die andere Hälfte mit dem Backkakao vermengen. Dunklen Teig ebenfalls in die Form füllen und mit einem Stäbchen einmal durchziehen. Für den Marmoreffekt.
4. Backen
- Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Umluft ca. 50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob er durch ist.
5. Abkühlen & servieren
- Lass den Kuchen vollständig auskühlen. Du kannst ihn pur genießen, mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit Schokoguss verfeinern.
