Saftiger Zucchini-Kuchen (mit Schoko-Variante)
Wenn du einmal diesen saftigen Zucchini-Kuchen gebacken hast, wirst du dich fragen, warum du das nicht schon viel früher ausprobiert hast! :D Zucchini-Kuchen alias Marmorkuchen – saftig, gesund & keiner merkt, dass Zucchini drin steckt! Du kannst ihn sogar zuckerfrei backen. :)
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten 
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten Zutaten
Für den Zucchini Marmorkuchen:
- 350 g Zucchini (ca. 2 kleine oder 1 mittelgroße)
- 250 g Dinkelmehl
- 200 g Zucker (für die zuckerfreie Variante: 200 g Xucker*)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker (für die zuckerfreie Variante: Vanille Xucker*)
- 1 Prise Salz
- 40 g Kakaopulver
- 250 ml Sonnenblumenöl
Optional für die Schokokuchen-Version:
- 75 g Backkakao insgesamt (statt Marmoreffekt)
Anleitungen
1. Zucchini vorbereiten
- Zucchini waschen, Enden entfernen. Du kannst sie schälen, musst du aber nicht. Fein raspeln und leicht ausdrücken, wenn sie sehr viel Wasser enthält. Ich nehme gern unsere gelben Zucchini aus dem Hochbeet. Die Schale lasse ich dran!
- Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
2. Teig anrühren
- Zucchiniraspeln mit Öl und Eiern in einer Schüssel verrühren. In einer zweiten Schüssel alle trockenen Zutaten (bis auf den Backkakao)vermischen. Dann alles nach und nach unter die feuchten Zutaten heben, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Teig einfüllen & marmorieren
- Die andere Hälfte mit dem Backkakao vermengen. Dunklen Teig ebenfalls in die Form füllen und mit einem Stäbchen einmal durchziehen. Für den Marmoreffekt.
4. Backen
- Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Umluft ca. 50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob er durch ist.
5. Abkühlen & servieren
- Lass den Kuchen vollständig auskühlen. Du kannst ihn pur genießen, mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit Schokoguss verfeinern.