Das leckere Zitronenkuchen Rezept

• Die Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale dünn abraspeln und anschließend auspressen.
• Die Butter mit dem Zucker zusammen ganz schaumig rühren. Nacheinander die Eier hinzugeben und den Mascarpone unterrühren. Jetzt kommt das Mehl, der Zitronensaft und die -schale dazu. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
• Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft (175 °C Ober- und Unterhitze) ca. 1 Stunde backen. Stäbchenprobe machen!
• Den Puderzucker in etwas (wenig) heißem Wasser glattrühren. Pistazien in einer Schale bereitlegen. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen herausholen und ca. 10 Minuten etwas ruhen lassen. Jetzt lässt sich die Form gut stürzen. Ich streiche den Zuckerguss immer vorsichtig auf den noch heißen Kuchen, so trocknet er schneller. Direkt nach dem Bestreichen mit den Pistazien garnieren.