Saftiger Rhabarber-Baiser-Kuchen
Himmlischer Rhabarber-Kuchen mit süßem Wolkenzauber
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten Zutaten
Zutaten für den Kuchen
- 600 g Rhabarber unabgezogen
- 75 g Dinkel-Vollkornmehl
- 75 g Dinkelmehl
- 75 g Speisestärke
- 1 ½ TL Backpulver
- 150 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Eigelb
- 2 Ei(er)
Zutaten für das Baiser
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 175 g Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
Anleitungen
Zubereitung für den Rhabarberkuchen
- Wasche deine Rhabarber-Stangen und schneide sie in ca. 3 cm große Stücke.
- Die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. In die schaumige Masse gibst du anschließend 2 Eier. Außerdem trennst du noch 3 weitere Eier. Das Eigelb kommt zum Zucker, das Eiweiß stellst du für später beiseite.
- Jetzt werden Mehl, Speisestärke und Backpulver gemischt. Die trockenen Zutaten rührst du in 3 Portionen in deine schaumige Creme. Gib deinen Kuchenteig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) und lege anschließend die Rhabarber-Stücke auf den Teig. Im Ofen wird dein Kuchen nun 40 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze gebacken.
Zubereitung der wolkigen Baiser-Haube
- Die luftig-leichte Süße für deinen Kuchen kommt in Form einer fluffigen Baiser-Haube. Dafür schlägst du jetzt das Eiweiß mit einer Prise Salz ganz steif. Wenn dein Eiweiß stichfest ist, rieselst du langsam den Puderzucker unter ständigem Rühren ein. Zum Schluss gibst du den Zitronensaft hinzu.
- Nach 40 Minuten Backzeit nimmst du deinen Rhabarber-Kuchen kurz aus dem Ofen. Die Baisermasse kannst du mit einem Löffel auftragen oder mit einem Spritzbeutel. Beides sieht schön aus. Ich finde es sehr hübsch, wenn ich die Baisermasse mit dem Löffel verstreiche und die Masse nicht ganz glatt wird, sondern Struktur hat.
- Gib den Kuchen nochmal für gut 20 Minuten in deinen Backofen und schalte die Hitze auf 160 Grad Ober- und Unterhitze zurück. Es kommt ein bisschen auf den Ofen an. Wenn das Baiser sehr schnell bräunlich wird, schalte die Hitze noch etwas weiter runter. Das Baiser soll hell bleiben.
- Das Rezept schmeckt übrigens auch super lecker mit anderen Obstsorten. 🙂 Für einen Apfelkuchen werde ich es auf jeden Fall ausprobieren. Mit Himbeeren stelle ich es mir auch super vor.