Mein Lieblingsrezept für Rhabarberkuchen mit Streuseln
Wenn endlich wieder Rhabarberzeit ist, dann kommt dieses Rezept bei uns ganz sicher auf den Tisch. 🥰 Der Rhabarberkuchen mit Streuseln ist schnell gemacht, braucht keine ausgefallenen Zutaten und gelingt wirklich immer. Hier kommt mein einfaches Lieblingsrezept, dass du garantiert mehr als einmal backen willst.
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Backzeit 50 Minuten Zutaten
Für den Rührteig:
- 225 g weiche Butter
- 225 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier (Größe M)
- 275 g Mehl
- 2 gestrichene TL Backpulver
- 150 g Joghurt (Natur-, Erdbeer- oder Himbeerjoghurt)
Für die Streusel:
- 100 g flüssige Butter
- 200 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 60 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Außerdem:
- 700 g Rhabarber
Anleitungen
So geht’s – der Rührteig
- Der Boden für diesen Rhabarberkuchen ist ein klassischer Rührteig, der wunderbar fluffig wird. Butter, Zucker und eine Prise Salz cremig rühren. Dann die Eier nacheinander dazugeben und gut rühren. Das macht den Teig richtig schön luftig. Anschließend Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit dem Joghurtunterrühren.
Rhabarber vorbereiten – schnell & unkompliziert
- Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und falls du ältere, dicke Stangen hast, schälen. Dann in ca. 1–2 cm große Stücke schneiden. Und das war’s schon. Kein Vorkochen, kein Schnickschnack. Ich streue keinen Zucker darüber, weil der Teig und die Streusel süß genug sind, aber das kannst du natürlich nach Geschmack machen. 😊 Streue dann einfach noch etwas Zucker über den geschnittenen Rhabarber.Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
So gelingen die besten Streusel
- Für die Streusel vermengst du Mehl, Salz, Puderzucker und Vanillezucker in einer Schüssel. Dann die flüssige Butter langsam dazugeben und gleichzeitig mit einer Gabel (oder den Händen) verkneten. Ist der Teig durchgemixt und klumpig, hast du den perfekten Teig für deine Streusel.
Alles zusammenfügen & ab in den Ofen
- Den Rührteig in die gefettete Springform füllen, dann die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen. Zum Schluss die Streusel über alles streuen. Gerne großzügig, das wird so richtig schön knusprig.Für ca. 45–50 Minuten ab in den Ofen. Die Streusel sollten goldgelb sein und der Teig durchgebacken (Stäbchenprobe machen!).
Fertig ist dein Rhabarberkuchen
- Lass den Kuchen nach dem Backen gut auskühlen, bevor du ihn anschneidest. Du kannst ihn wunderbar vorbereiten. Über Nacht zieht er durch und wird sogar noch saftiger.