Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse Frosting
Dieser saftige Karottenkuchen ist ein echter Klassiker im Frühling und passt perfekt zu Ostern. Fein geriebene Karotten, Walnüsse, Zimt und ein Hauch Orange sorgen für einen wunderbar aromatischen Geschmack. Mit dem cremigen Frischkäse-Frosting wird der Möhrenkuchen besonders lecker und bleibt lange saftig.
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten 
Gesamtzeit 1 Stunde Kochutensilien
- Springform: 26 cm oder 28 cm
Zutaten
Zutaten für den Karottenkuchen
- 300 g Karotten
- 150 g Walnüsse
- 175 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Eier
- 150 ml Sonnenblumenöl
- 50 g Joghurt (3,5 % Fett)
- 2 EL Orangensaft
- 1 TL geriebene Orangenschale
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 2 TL Backpulver
- 250 g Mehl
- 20 g Speisestärke
Für die Backform
- Butter zum Einfetten
Zutaten für das Frischkäse-Frosting
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 80 g weiche Butter
- 125 g Puderzucker
Topping
- 12 Marzipan-Rübli
- 2 EL gehackte Pistazien oder Walnüsse
Anleitungen
1. Karotten vorbereiten
- Schäle die Karotten und reibe sie fein. Drücke die geriebenen Karotten anschließend leicht mit einem Küchentuch aus. Hacke die Walnüsse grob.
2. Teig vorbereiten
- Schlage Zucker, Vanillezucker und Eier in einer Schüssel etwa 2–3 Minuten cremig. Gib anschließend Öl, Joghurt, Orangensaft, Orangenschale, Zimt und Salz dazu und rühre alles gut unter.
3. Trockene Zutaten unterrühren
- Mische Mehl, Backpulver und Speisestärke in einer separaten Schüssel. Rühre die Mischung portionsweise unter den Teig. Hebe zum Schluss die geriebenen Karotten und die gehackten Walnüsse mit einem Teigschaber unter.
4. Kuchen backen
- Fette die Springform mit Butter ein. Gib den Teig in die Form und verteile ihn gleichmäßig. Backe den Karottenkuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Umluft etwa 40 Minuten. Mache zum Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe.
5. Kuchen auskühlen lassen
- Lasse den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du das Frosting darauf gibst.
6. Frischkäse-Frosting zubereiten
- Rühre Frischkäse und die weiche Butter in einer Schüssel cremig. Gib den Puderzucker dazu und verrühre alles zu einer glatten Creme. Stelle das Frosting bis zur Verwendung kurz in den Kühlschrank.
7. Karottenkuchen dekorieren
- Verteile das Frosting gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchen. Dekoriere den Möhrenkuchen nach Belieben mit Marzipan-Rübli und gehackten Pistazien oder Walnüssen.Zum Servieren schneidest du den saftigen Karottenkuchen in etwa 12 Stücke. Übrig gebliebene Kuchenstücke kannst du im Kühlschrank aufbewahren.
