Zubereitung

• Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Ein herrlicher Duft!
• Karamellisieren und köcheln lassen: Zucker in einem großen Topf schmelzen und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Apfelsaft ablöschen und die Apfelstückchen dazugeben. Jetzt kommen auch die Zimtstangen, Sternanis und Vanille ins Spiel. Das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.
• Gelierzucker hinzufügen: Den Gelierzucker dazugeben und die Mischung 2-3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Parallel dazu die Mandeln in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten.
• Abschmecken und anpassen: 2-3 Tropfen Bittermandelaroma hinzugeben. Wer mag, kann noch einen Hauch mehr Bittermandelöl hinzufügen, je nachdem, wie stark der Marzipangeschmack sein soll. Die Zimtstangen und Sternanis bleiben bis zum Abfüllen drin, dann nimmst du sie heraus.
• Abfüllen: Die Marmelade heiß in saubere, ausgespülte Gläser füllen. Nicht auf den Kopf stellen.
• Voilà – fertig ist dein kleiner Wintertraum im Glas!